Talijanska umjetnost tjestenine

Pašta ili tjestenina

Tjestenina, zajednički naziv za proizvode od rezanog tijesta, konzumira se u cijelome svijetu. Kod nas se često naziva i pašta, prema talijanskom nazivu “pasta”. Može se podijeliti:

  • prema sastavu: pa tako imamo tjesteninu samo od pšeničnog brašna i vode ili s dodatkom jaja,
  • prema roku čuvanja – svježu i sušenu tjesteninu
  • prema načinu proizvodnje
  • prema obliku ili načinu rezanja.

U Italiji se neke vrste tjestenina nalaze samo u određenim regijama, a neke su svugdje prisutne ali s ponešto drugačijim nazivima. Talijani obično grupiraju ovu namirnicu u dugačku i kratku tjesteninu, te u običnu i punjenu tjesteninu. Smatra se da u Italiji postoji oko šezdeset vrsta tjestenine. Kako bi se u suhu tjesteninu dodao poseban ukus ili boja, u Italiji se smatra da su dozvoljeni jedino prirodni sastojci, poput sipinog crnila, rajčice, špinata i bosiljka.

Svaki oblik uparuje se s drugačijim umakom ovisno o svojstvu oblika i vrste tjestenine za optimalno zadržavanje umaka. Lagani umaci poput onih od rajčice koriste manje ulja najbolje pašu uz nježnije pašte. Umaci s više ulja i gušćim umakom od rajčice najbolje idu uz plosnatu tjesteninu. Deblji ravni oblici dobro se sljubljuju sa snažnim umacima. Aromatični umaci se uparuju s tjesteninom u obliku tube i školjaka, a umaci s plodovima mora dobro idu uz špagete.

Vrste tjestenine

  • kratki oblici: penne, maccheroni, pennette, rigatoni, ditaloni, chifferoni, gnocchi, puntine, stelline, farfalline…
  • dugački oblici: špageti, bucatini, linguine, fettuccine, reginette, tagliatelle…
  • punjena tjestenina: ravioli, tortelli…
  • tjestenina s ukusom
  • široka tjestenina u listovima: lazanje, cannelloni, pappardella…
  • tjestenina za juhe: sitna pašta za obične juhe i minestrone: ditalini, orzo, pastina…

Par pravila talijanske kuhinje vezanih uz paštu

  • kada kuhate tjesteninu, nemojte je prekuhati, već je spremite “al dente”
  • u vodu za tjesteninu ne stavljajte ulje, nego tek nakon što je jelo gotovo
  • tjestenina i riža nisu prilozi glavnom jelu u talijanskoj kuhinji, već poseban slijed
  • izbjegavajte kečap, jer umak za tjesteninu mora biti domaći.